Potage au goût d'asperge

Potage au goût d'asperge, orge perlé et safran

Un potage peu coûteux !

Ingrédients :

1 kilo d'asperges blanches

1 litre d'eau

1 verre d'orge perlé   (ou du petit épeautre

ce qui est encore mieux)

20 cl de crème fraîche allégée

1 jaune d'œuf

8 pistils de safran

sel et poivre

Préparation :

Au moins deux heures avant la préparation du potage, placer le safran dans la crème fraîche et laisser infuser au frigo.

Éplucher les asperges et garder les pluches et les bases trop dures

Rincer abondamment les peluches et les bases pour éliminer la terre ou le sable

Dans un litre d'eau, plonger les peluches et faire cuire à feu moyen durant 20 minutes

Saler et poivrer

Après cuisson, passer les peluches cuites au Passe-Vite (moulin à légumes en France) pour en extraire un maximum de jus

Jeter les fibres restantes

Ajouter 1 verre d'orge perlé (ou petit épeautre) dans l'eau de cuisson, et faire cuire à température moyenne durant quarante minutes

Dans la crème fraîche safranée, délayer soigneusement le jaune d'oeuf

Lorsque l'orge est cuite, verser la crème safranée dans le potage, bien mélanger et servir.

Si votre potage vous paraît trop épais, allonger avec du lait