Pilaf de moules au riz safrané

Pilaf de moules au riz safrané

Une recette de ma grand-mère dans laquelle j'ai ajouté du safran

Ingrédients :

1 kg de moules par personne

Carottes, oignons

1 bâton de citronnelle

1 morceau de gingembre frais

1 citron coupé en 4 ou, mieux, 1 citron confit au safran

15 pistils de safran de L'Or Rouge des 3 Rivières

1 bonne c à s de beurre

du riz basmati

un peu d'eau si nécessaire pour la cuisson du riz

Attention ! Pas de sel dans cette préparation ! Le jus des moules en contient suffisamment

Préparation :

La veille, (ou au moins 2 heures à l'avance) faire infuser le safran dans un peu d'eau tiède et garder au frigo ou au frais

Dans une grande casserole, placer les moules et les légumes et faire cuire 8 minutes à feu très vif

Les moules vont rejeter leur jus qui servira de jus de cuisson pour le riz.

Enlever les moules, les décoquiller et les mettre en attente

Filtrer le jus de cuisson et goûter pour s'assurer que le liquide n'est pas trop salé. Si c'est le cas allonger à l'eau

Mesurer le riz et y ajouter 2 fois son volume en liquide (jus de cuisson + eau si nécessaire)

Porter à ébullition et, dès ébullition, éteindre la source de chaleur et laisser cuire le riz 20 minutes dans le liquide bouillant

Le riz doit être moelleux

Ajouter le beurre et l'infusion de safran et bien mélanger

Ajouter les moules décoquillées et mélanger délicatement

Prendre une à une les coquilles vides et les remplir du mélange moules/riz safrané

Présenter les coquilles garnies sur un petit lit de salade

Une variante : Lors de la cuisson du riz, y ajouter de très petits morceaux de tomates mondées