Râble de lapin au safran de L'Or Rouge des 3 Rivières

Râble de lapin à la moutarde safranée

et au miel safrané

Ingrédients :

1 râble de lapin

2 c à s de miel safrané

2 c à s de moutarde à l'ancienne safranée

20 cl de crème fraîche

¼ citron confit au safran

3 ou 4 pistils de safran

quelques copeaux de beurre nature

4 ou 5 c à s d'eau

un bon verre de cidre doux

une c à c de maïzéna sauce

quelques pommes de terre non épluchées mais bien lavées et coupées en deux (ou des p de t grenailles ou, suprême délicatesse, des cornes de gatte- pour les Belges-)

Attention ! Pas de sel, le citron confit est suffisamment salé

Préparation :

La veille ou , au minimum, 2 heures à l'avance, faire infuser le safran dans la crème fraîche

Dans un plat allant au four (avec couvercle ou papier sulfurisé -un petit römertopf serait l'idéal-) déposer votre râble de lapin

Recouvrir de la couche de moutarde

Verser le miel sur la moutarde

Hacher très fin le zeste de citron confit après avoir enlevé la pulpe blanche

Déposer ce citron haché par-dessus le miel et la moutarde

Garnir des qlqs copeaux de beurre

Verser l'eau dans le plat, autour du lapin

Déposer les pommes de terre coupées en deux (si grenailles ou cornes de gatte, ne pas couper) autour du lapin

Fermer le plat

Placer au four et cuire 50/60 minutes à 200 °

Arroser de temps à autre

Lorsque le lapin et les p de t sont cuits, les placer sur un plat ou une assiette et réserver au chaud

Récupérer la sauce dans le plat de cuisson, le reste de moutarde et le citron sur le lapin

Placer le tout dans un petit poêlon

Ajouter une c à c de maïzéna sauce dans la préparation,

Tout en mélangeant, ajouter la crème fraîche safranée et le cidre doux pour obtenir une sauce légère

Dès que la sauce est à bonne consistance, verser sur le râble de lapin

A servir avec une petite salade folle ou autre

et … bon appétit