Quenelles de volaille au safran

Allez, les quenelles ne sont pas toujours associées à l'imbécillité !

Parfois, elles peuvent être délicieuses !

 

Petites quenelles de volaille au safran

www.or3r.fr

 

(Pour cette recette, L'Or Rouge des 3 Rivières nous propose son safran de 1ère qualité)

Ingrédients :

Un reste de bouillon de poule [j'ai utilisé la gelée (dégraissée) qui se forme après cuisson d'un poulet au four]

15 pistils de safran broyés dans le creux de la main (ou broyés au pilon avec un peu de sel) + quelques stigmates (pour colorer le bouillon)

1 bâton de citronnelle

2 escalopes de poulet

2 œufs

60 gr de beurre

25 cl de lait

150 gr de farine

Préparation :

1)  La veille (ou au minimum 4 heures à l'avance) faire infuser le safran dans l'un des deux œufs battu

2)  Faire chauffer le bouillon dans lequel vous aurez ajouté les quelques stigmates de safran et le bâton de citronnelle

Y placer les escalopes de volaille et laisser cuire un quart d'heure

Retirer les escalopes, les détailler puis les mixer avec un rien de bouillon (très peu !)

Saler et poivrer la pâte obtenue

Réserver

3)  Dans un poêlon, faire fondre le beurre à petite température, y ajouter la farine tamisée et allonger au lait sans arrêter de tourner (comme pour une sauce béchamel traditionnelle)

Faire épaissir cette sauce durant sept à huit minutes sans arrêter de mélanger

Hors du feu, ajouter le premier œuf safrané en remuant

Idem pour le second œuf

Ajouter la pâte de volaille, bien mélanger

Laisser refroidir le mélange

4)  Façonner les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe

5)  Remettre le bouillon à chauffer (surtout pas d'ébullition !) et y pocher les quenelles de 12 à 15 minutes

Servir les quenelles chaudes dans le bouillon

Ou

Préparer une sauce tomatée ou une sauce légère au vin blanc et servir les quenelles en accompagnement ou, mieux encore, une petite sauce homardine (www.750gr.com ou www.audinette.com).
Pas mal non plus, tièdes avec de l'aïoli (j'ai testé, c'est savouureux) mais dans ce cas, éviter le safran dont le goût raffiné se ferait tuer par celui de l'ail.