La cuisine expliquée à mes petits-enfants : le caviar d'aubergine

Comme des images valent mieux que de longs discours...

Caviar d'aubergine

1) ingrédients : 2 aubergines

                         2 oignons

                         2 boîtes de tomates                               pelées

                         4 c à s d'huile d'olive

                         sel / poivre

                         2 c à s de vinaigre de                                  vin

2) fendre puis cuire les aubergines au four durant +- 30 à 40 minutes suivant leur taille jusqu'à ce qu'elles soient molles, les peler puis éplucher les oignons

3) couper les oignons et les aubergines
en petits cubes

4) verser l'huile d'olive dans une poêle (j'utilise une poêle style wok avec des bords assez élevés), y placer les oignons et les faire revenir quelques minutes

5) ajouter les morceaux d'aubergines

6) ajouter les tomates pelées

7) saler, poivrer, ajouter les 2 c à s


    de vinaigre

8) couvrir et laisser mijoter à t° moyenne

+- 40 minutes en remuant de temps
à autre (les aubergines doivent être devenues tendres, si elles ne sont pas assez cuites, le caviar aura un goût
de foin !)

9) En fin de cuisson, enlever le
     couvercle, augmenter la t° au maximum et 
     continuer à cuire sans arrêter
     de remuer pour faire évaporer
     le trop-plein d' humidité.
     On doit pouvoir tartiner le
     caviar comme une confiture.

      

     10) Rectifier l'assaisonnement.

       

     11) Mixer ou, mieux, utiliser un passe-vite (le caviar sera moins   crémeux) 

Si l'on compte congeler une partie de la préparation, il ne faut pas oublier de saler TRES modérément.

Bien laisser refroidir avant dégustation : le caviar chaud ou tiède est un peu écœurant.

Délicieux sur de la baguette beurrée ou des tartines grillées.

Sur des toasts en apéritif.

Quelques variantes :

- On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de riz
ou par un jus de citron.

- Si on fait varier la quantité de tomates ou d'aubergines, le goût sera plus accentué en faveur des unes ou des autres.

- L'utilisation d'huile d'olive ou d'huile de colza / tournesol donnera un goût légèrement différent.

- En pleine saison, prendre des tomates fraîches (4 ou 6 suivant grosseur). Il faudra alors, en fin de cuisson faire évaporer plus longtemps car les tomates fraîches rendent plus de jus.

or3r.fr

 - Un essai intéressant : 

la veille, faire infuse15 pistils de safran
dans du vinaigre ou du jus citron et ajouter l'infusion en fin de cuisson.

A l'arrivée, un délicieux caviar au goût safrané. Cela vaut la peine d'être essayé.