Petit épeautre au safran

Petit épeautre aux légumes, à l'agneau et à la crème safranée (pour 6 personnes)

Savoillans :  juillet 2015

Ingrédients :

500 gr de petit épeautre

500 gr d'épaule d'agneau

20 cl de crème épaisse

1 gros oignon

4 belles carottes

2 grosses tomates

¼ pied de céleri rave

2 gousses d'ail

1 petite branche de sarriette

45 stigmates de safran

5 c à s d'huile d'olive

1 petit morceau de piment d'Espelette

sel de mer

Préparation :

La veille (ou, au minimum, 4 heures avant), faire infuser le safran broyé dans la crème fraîche et garder au frigo.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon finement haché

Laver soigneusement le petit épeautre en le passant à l'eau courante, l'ajouter dans la casserole et bien mélanger

Pour 1 mesure de petit épeautre, compter 2 mesures d'eau ( il sera nécessaire de rajouter de l'eau en cours de cuisson)

Peler les tomates et ajouter tous les légumes coupés en très petits dés, la petite branche de sarriette, le morceau de piment et les morceaux d'agneau finement hachés et dégraissés au maximum

Saler

Couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure à basse température

Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire

L'épeautre cuit à point doit fondre dans la bouche et ne doit pas rester croquant

Sortir la préparation du feu et ajouter alors la crème épaisse safranée.

Bien mélanger et, si nécessaire, redonner un rien de chaleur

Crédit photo : Pascal ARVICUS
or3r.fr

En savoir plus sur le petit épeautre

http://www.legoutestdanslepre.fr/association-des-producteurs-de-petit--peautre-de-haute-provence.html