Confiture de pêches blanches au safran

Ingrédients  (pour 4/5 pots) :

5 à 6 pêches blanches

1/2 petit melon de Cavaillon

2 jus de citrons

750 gr de sucre

15 pistils de safran

Préparation :

-- la veille, faire infuser le safran dans le jus du premier citron, réserver au frais

-- plonger les pêches dans l'eau bouillante durant +-5 minutes, les peler, les dénoyauter et les couper en   petits cubes

-- éplucher le 1/2 melon, l'épépiner et le couper en petits cubes

-- mélanger les morceaux de fruits avec le sucre et le jus du second citron 

-- chauffer la préparation et laisser mijoter quelques minutes

-- retirer du feu  et placer la préparation au frais durant 24 heures 

-- le lendemain, porter la préparation à ébullition , baisser la chaleur et laisser cuire une trentaine de minutes (vérifier la prise de consistance au pèse-sirop ou une goutte sur une assiette froide)

-- écumer régulièrement

-- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'infusion de safran, bien mélanger

-- stériliser les pots : bien les laver puis les placer dans le four préchauffé à 110° durant 10 minutes (attention en les tirant du four)

-- remplir les pots, fermer, retourner et laisser reposer