Anne MOREAU: Confiture de cornouilles : ma recette

Crédit photo : ???

Ingrédients :

pour 400 gr de cornouilles

400 gr de sucre (confisucre)

1 jus de citron

eau

Préparation :

Bien laver les cornouilles, enlever les petites queues et les quelques feuilles restantes.

Placer dans une casserole et couvrir d'eau (un peu plus que la hauteur des fruits).

Faire cuire à feu moyen durant 30 à 35 min jusqu'à ce que les fruits éclatent .

Placer le "passe-vite" sur un plat bien stable.

Y verser les cornouilles cuites et leur jus et tourner pour un maximum d'extraction... avec patience car les petits noyaux offrent une certaine résistance.

Peser le coulis ainsi obtenu et y ajouter le même poids en sucre et le jus de citron.

Seconde cuisson à feu moyen/doux durant +- 40 min en remuant le plus souvent possible.

Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie.

Ébouillanter les pots à confiture ainsi que les couvercles.

Y verser la confiture, fermer les couvercles et retourner les pots.

(personnellement, j'applique toujours le système de ma grand-mère qui consiste aussi à passer un coton imbibé d'alcool à 90 degrés à l'intérieur des couvercles et de fermer immédiatement)

Laisser refroidir puis laisser reposer un jour ou deux avant de consommer.

Avec 400 grammes de cornouilles, j'ai obtenu 5 petits pots de confiture.

💗💗💗 Ma grand-mère en faisait du "kissiel"* c'est à dire qu'elle ne gardait que le jus de cuisson qu'elle cuisait une seconde fois en y ajoutant le sucre et de la fécule de pomme de terre .

Elle obtenait ainsi une gelée rouge et translucide qu'elle nous offrait au dessert .

Un délice !