méréville = meraviho = merveille dans la langue de Frédéric Mistral
Ingrédients :
1 gigerine (grosse pastèque du sud de la France)
500 gr de sucre par kilo de fruit épluché
Les écorces de 4 oranges non traitées ou des écorces de citrons
1 bâton de vanille
Préparation :
Peler la gigerine et enlever les graines
Couper en petits cubes et placer ceux-ci dans une terrine en alternant une couche de fruit et une couche de sucre
Laisser reposer une nuit
Placer les fruits et le sucre dans une bassine à confiture
Ajouter le bâton de vanille et les écorces d'oranges très finement émincées
Après une demi-heure de cuisson à feu doux, retirer la vanille, la fendre en deux, gratter les graines et ajouter ces dernières à la confiture
Laisser cuire une nouvelle demi-heure à feu doux puis laisser refroidir
Recommencer la cuisson durant une demi-heure puis, de nouveau, laisser refroidir
Recommencer une nouvelle fois une demi-heure de cuisson
Durant la cuisson, les morceaux de gigerine doivent devenir translucides
Après un total de deux heures de cuisson, mettre en pots
Cette confiture peut être utilisée pour la préparation d'une tarte délicieuse
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| La tarte à la gigerine de Bernard : Chef boulanger/pâtissier de la boulangerie des tilleuls à Faucon jusqu'en 2021 |
Une autre recette :
Ingrédients : (pour 1 kg de chair de courge)
1gigerine
6 clémentines tardives bio
700 gr de sucre cristallisé
le jus d'un citron
15 pistils de safran
Préparation :
La veille, presser 2 des clémentines et y faire infuser le safran (si vous cuisez en une seule fois; si vous cuisez en 2 fois, ce sera l'avant-veille).
Garder au frigo
Couper la gigerine en tranches ou en quartiers, éplucher et épépiner. (Lors de l'épluchage, ne pas aller trop près de la peau. Plus on s'en approche, plus les morceaux deviennent durs et demande une cuisson longue)
Tranche par tranche, couper la chair de la courge en cubes (+- 1 cm)
Placer
les cubes dans la bassine à confiture ou dans une grande
casserole.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Couper
les clémentines restantes en 2 et en extraire le jus.
Ajouter
ce jus aux cubes de gigerine.
Prendre la peau de 3 des clémentines, enlever la partie blanche pour ne garder que l'écorce.
Découper cette écorce en fines lanières à ajouter à la préparation.
Laisser reposer 24 heures.
Le lendemain, effectuer une première cuisson d'une heure à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Laisser reposer 24 heures.
Recommencer la cuisson jusqu'à ce que vos morceaux de gigerine soient tous devenus translucides.
Ébouillanter les pots à confiture avant de les remplir.
Fermer les couvercles et retourner les pots.
Patience, vous avez dit patience ?
Épépiner une gigerine au petit couteau peut parfois prendre une bonne heure.
Voici un conseil qui me fut donné par une marchande provençale sur un petit marché : épépiner à la fourchette. Il est vrai que c'est plus rapide. D'un autre côté, vous abîmez un peu plus la chair de la courge. Mais bon, elle est quand même destinée à être cuite !
Une astuce de ma grand-mère.
Après les avoir ébouillantés, elle passait un petit coton imbibé d'alcool à 90 degrés sur l'intérieur de ses couvercles après quoi elle laissait tomber 2 à 3 gouttes d'alcool à 90 degrés sur sa confiture avant de fermer ses pots.
J'ai toujours utilisé le même système et n'ai jamais eu le moindre problème de conservation pour mes confitures.
https://www.marmiton.org/recettes/recette_confiture-de-gigerine-pasteques_222042.aspx
Très chouette !
https://www.jujube-en-cuisine.fr/citre-gigerine-mereville/
https://www.jujube-en-cuisine.fr/confiture-citre-rhum-vanille-anis-etoile-badiane/
En connaître plus...
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gig%C3%A9rine
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