Clafoutis au safran

Clafoutis au safran

Il est bien entendu qu'un véritable clafoutis se fait avec des cerises non dénoyautées

Ingrédients :

500 gr de cerises dénoyautées (c'est mon choix)

4 c à s de farine + 1 pour chemiser le plat

4 à 6 c à s de sucre + 1 pour chemiser le plat
4 œufs 

3 dl de lait + 3 c à s pour l'infusion

2 gouttes d'essence d'amandes si vous dénoyautez les cerises (sinon pas d'essence d'amandes)

10 pistils de safran "L' Or Rouge des 3 Rivières"

1 c à s de beurre presque fondu ( qlqs sec. au micro-onde)

1 pincée de sel

Préparation :

La veille ou au minimum 2 heures à l'avance, réduire le safran en poudre et le faire infuser dans les 3 c à s de lait; réserver au frigo

Placer la farine dans un plat,  y faire une fontaine

Ajouter les 4 œufs entiers et bien mélanger

Mélanger l'infusion de safran aux 3 dl de lait

Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis, tout en mélangeant, verser le lait petit à petit

Il ne doit plus y avoir de grumeaux dans la pâte

Chemiser un plat à clafoutis en l'enduisant de beurre puis de farine

Saupoudrer d'une fine couche de sucre

Préchauffer votre four à 210 °

Placer les cerises dans le plat

Sur les cerises, verser la pâte qui doit être presque liquide

Enfourner

Cuire 5 minutes à 210 ° puis continuer la cuisson à 180 ° durant 35/40 minutes

Pour vérifier la cuisson du clafoutis, piquer la pâte avec une aiguille fine ou la pointe d'un couteau, cette dernière doit ressortir sèche

Servir encore tiède

Accompagner d'un thé safrané (voir recette par la suite)