La fabrication du pain
En descendant ce matin pour une première sortie, je trouve notre propriétaire occupé à malaxer une énorme quantité de pâte dans une cuve tout aussi énorme située au fond du garage.
Toujours curieuse du moindre événement, je m'approche et demande :
-- Que faites-vous ?
-- Je pétris le pain de la semaine.
-- Et vous faites cela régulièrement ?
-- Tous les vendredis.
-- Et quand allez-vous le cuire ?
-- Dans quelques heures. Le temps de laisser reposer la pâte et de la laisser gonfler. Après quoi, je partagerai les pâtons. Il faudra qu'ils reposent encore un peu. Si cela vous intéresse, j'irai les cuire vers 18 h dans le four situé à côté de la chapelle. Mais auparavant, il faudra que j'aille allumer le bois dans le four pour atteindre la température voulue avant d'enfourner. C'est très important d'avoir la bonne température !
-- Oh ! Je vous crois ! Oui, je viendrai !
--Soyez là à l'heure, la cuisson n'attend pas !
Je me réjouis déjà de cette nouvelle découverte ! Sûr et certain ! Danielle et moi serons à l'heure.
Sous le regard du cerf sculpté par son cousin Bizellot, voici venu le moment attendu.
Et quand les pâtons arrivent, portés sur une longue planche, les petits cœurs chantent Pâques dans la poitrine des sœurs Moreau ...
Aujourd'hui, pouvoir assister à la naissance d'un pain véritable, ce n'est pas rien !
Le four a été nettoyé de ses braises et une vérification de la température s'impose !
Les pâtons bien alignés attendent de passer à la cuisson.
Hum ! Déjà bien appétissants les petits ! Même non cuits, ils font saliver .
Mais !!! ... une étape importante ne doit pas être oubliée ! La scarification !
Bien entendu, ces scarifications sont importantes pour la bonne levée du pain dans le four mais, pour le boulanger, c'est aussi une forme de bénédiction qu'il apporte à chacun de ses bébés enfarinés.
Tout en travaillant, notre boulanger du jour nous explique le pourquoi de ces entailles et en profite aussi pour nous donner la raison d'un geste proscrit : un pain ne doit jamais être déposé à l'envers sur une table....* Vraiment, j'adore ces moments conviviaux !
L'un des moments merveilleux est bien sûr celui de la sortie du four !
Mais que ces pains sont beaux !
On tomberait presque en pâmoison devant une telle réussite !
Et bons ! car au matin suivant, nous en recevrons un comme cadeau !
Un tel travail méritait bien une jolie sculpture sur bois, non ?
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| Sébastien Bizel Bizellot |
* "Mais pourquoi ne pose-t-on pas le pain à l’envers sur la table en France?
D’après certains, la, baguette à l'envers peut attirer le mauvais œil sur ses convives. Mais d'où vient donc cette étrange
superstition?
Une histoire qui nous replonge durant l'ère médiévale. À l'époque, la justice ne se contente pas de jeter des faquins et fripons dans ses geôles, elle les punit également - et ce régulièrement souvent - de la peine capitale. Pour ce faire, elle fait ainsi appel à des bourreaux. Redouté voire détesté par le peuple environnant, l'exécuteur n'en reçoit pas moins un certain traitement le jour desdites exécutions.
Le boulanger avait coutume de lui réserver un pain. Afin que le bourreau puisse l'identifier, le commerçant lui mettait alors sa miche à l'envers. Une opération qui n'échappait pas aux yeux des clients. De peur de s'attirer le mauvais œil, ces derniers évitaient alors de le toucher. C'est ainsi que tout naturellement, le pain retourné fut associé à la mort ou du moins, au malheur.
Ainsi, lorsqu'un chrétien venait par malchance à toucher au fameux pain, il devait, pour conjurer le mauvais sort, le marquer d'une croix à l'aide d'un couteau avant de le manger. Aujourd'hui on tâchera simplement de retourner la baguette. Ni vu, ni connu !"
Alliance française Sacramento
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