Anne MOREAU

dimanche 8 mars 2015

Dos de cabillaud safrané en papillote

Simple, léger,raffiné, délicieux !

Pour 2 personnes

Ingrédients : 1 dos de cabillaud

1 poireau
1 petite brique de crème de riz (pour remplacer la crème fraîche)
1 citron
1 c à c de coriandre hachée
3 c à s d'huile d'olive
8 pistils de safran
1/2 verre de vin blanc (j'ai utilisé un reste de Sancerre. Un reste de Sauterne serait bien aussi, il ajouterait un rien de sucre)

Préparation :

La veille ou, au moins, 4 heures à l'avance, faire infuser le safran broyé dans la crème de riz.

Garder au frais

Eplucher le poireau, le laver et le détailler en fines rouelles.

Faire revenir dans l'huile d'olive une dizaine de minutes.
Saler et poivrer légèrement
En cours de cuisson, ajouter le petit verre de vin blanc et laisser évaporer au maximum.

Faire chauffer le four à 200 degrés.
Préparer le plat en y plaçant une feuille de papier sulfurisé.
Y déposer la préparation de poireau.
Sur cette préparation, en couches successives, placer le dos de cabillaud, la coriandre hachée, les rondelles de citron.
Saler / poivrer.
Couvrir avec la crème de riz safranée.
Fermer soigneusement la papillote.
Placer au four et cuire 40 minutes ( +- suivant la grosseur du morceau).

En accompagnement, un petit riz safrané sera l'heureux bienvenu.

http://www.or3r.fr

samedi 7 mars 2015

L'orchis géant ( Pour Thaïsse)

Sans attendre le printemps,
Sourire de clown, capuchon vert,

L'orchis géant a voulu naître.

A choisi parure seyante

Pour mieux éblouir le passant.

Mauve, violet ou même pourpre

Il a mélangé les couleurs

De la jupe et du fin corsage.

Et, tendant ses bras étoilés,

Il murmure, il fredonne,

"Viens me rejoindre, viens me rejoindre,

Le bal va bientôt commencer".

vendredi 6 mars 2015

La cuisine expliquée à mes petits-enfants : le caviar d'aubergine

Comme des images valent mieux que de longs discours...

Caviar d'aubergine

1) ingrédients : 2 aubergines

2 oignons

2 boîtes de tomates pelées

4 c à s d'huile d'olive

sel / poivre

2 c à s de vinaigre de vin

2) fendre puis cuire les aubergines au four durant +- 30 à 40 minutes suivant leur taille jusqu'à ce qu'elles soient molles, les peler puis éplucher les oignons

3) couper les oignons et les aubergines

en petits cubes

4) verser l'huile d'olive dans une poêle (j'utilise une poêle style wok avec des bords assez élevés), y placer les oignons et les faire revenir quelques minutes

5) ajouter les morceaux d'aubergines

6) ajouter les tomates pelées

7) saler, poivrer, ajouter les 2 c à s

de vinaigre

couvrir et laisser mijoter à t° moyenne

+- 40 minutes en remuant de temps

à autre (les aubergines doivent être devenues tendres, si elles ne sont pas assez cuites, le caviar aura un goût

de foin !)

9) En fin de cuisson, enlever le

couvercle, augmenter la t° au maximum et

continuer à cuire sans arrêter

de remuer pour faire évaporer

le trop-plein d' humidité.

On doit pouvoir tartiner le

caviar comme une confiture.

10) Rectifier l'assaisonnement.

11) Mixer ou, mieux, utiliser un passe-vite (le caviar sera moins crémeux)

Si l'on compte congeler une partie de la préparation, il ne faut pas oublier de saler TRES modérément.

Bien laisser refroidir avant dégustation : le caviar chaud ou tiède est un peu écœurant.

Délicieux sur de la baguette beurrée ou des tartines grillées.

Sur des toasts en apéritif.

Quelques variantes :

- On peut remplacer le vinaigre de vin par du vinaigre de riz
ou par un jus de citron.

- Si on fait varier la quantité de tomates ou d'aubergines, le goût sera plus accentué en faveur des unes ou des autres.

- L'utilisation d'huile d'olive ou d'huile de colza / tournesol donnera un goût légèrement différent.

- En pleine saison, prendre des tomates fraîches (4 ou 6 suivant grosseur). Il faudra alors, en fin de cuisson faire évaporer plus longtemps car les tomates fraîches rendent plus de jus.