Ingrédients :
1/2 chou blanc
4 carottes
1 poivron rouge (facultatif)
1/4 céleri rave
2 oignons
1 pomme acide
3 petites p de t
2 grosses betteraves rouges (les betteraves sous vides vont bien aussi)
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petite boîte de concentré de tomates
quelques branches de persil
thym / laurier / sel / poivre
Pour la farce des pirojkis
1 jarret de veau ou 1 poulet ou 1 jarret de bœuf
3 œufs durs
aneth
2 échalotes
persil
huile
crème fraîche aigre
Pâte pour les pirojkis (+- 45)
500 gr de farine
2 œufs (plus 1 pour la dorure)
150 de beurre
1 verre de lait
30 gr de levure de boulanger
sel
Préparation :
-- Hacher tous les légumes en julienne
-- Cuire les légumes et la viande comme pour un bouillon normal. Quand la viande est cuite, les légumes le sont aussi
-- Après cuisson, sortir la viande de la soupe et la hacher menu au robot
--Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées dans l'huile, y ajouter la viande hachée et le persil haché. Terminer en ajoutant les œufs écrasés à la fourchette et l'aneth finement ciselé.
-- Préparer la pâte pour les pirojkis
-- Étaler la pâte au rouleau le plus finement possible et y découper des ronds de +- 10 cm de diamètre
-- Farcir chaque rond de pâte avec 1 cuillère à soupe de haché
-- Refermer chaque rond en collant les bords à l'aide d’un œuf battu pour obtenir des demi lunes et badigeonner ces pirojkis avec le reste de l’œuf battu
-- Préchauffer le four à 180° et y cuire les pirojkis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (de 20 à 25 min)
A déguster avec le bortsch garni de crème aigre
Un conseil trouvé dans le livre de la cuisine russe* : ne pas saler la pâte pour qu'elle soit plus croustillante mais saler un peu plus la viande.
Dans ce livre, ils laissent reposer la pâte une nuit.
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