Philippe Etchebest

Infos pratiques

Nombre de personnes 8 à 10
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de réfrigération 2 à 3 heures
Degré de difficulté Facile

Les ingrédients de la recette

Pour le biscuit cuillère :

4 œufs
120 g de sucre
40 g de maïzena
50 g de farine
15 g de cacao

Pour le sirop au kirsch :

150 ml d’eau
150 g de sucre
20 ml de kirsch

Pour la mousse au chocolat :

250 g de crème 35% de MG
100 g de chocolat

Pour la chantilly mascarpone :

250 g de crème 35% de MG
250 g de mascarpone
1 gousse de vanille
50 g de sucre

Pour la garniture :

200 g de cerises au sirop (idéalement des bigarreau)

Pour les décors :

100 g de chocolat
50 g cacao en poudre
50 g de sucre glace

La préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180°C. Placez la crème au frais. Pour le biscuit à la cuillère, séparez les blancs des jaunes d'œufs puis montez les blancs en neige.
Incorporez la moitié du sucre à vitesse moyenne. Accélérez la vitesse, ajoutez le reste du sucre et les jaunes d’œufs.
Une fois la préparation homogène, ajoutez la farine, la maïzena et le cacao tamisé et incorporez à l’aide d’une maryse.
Étalez la préparation sur la toile de cuisson. Réalisez un rectangle de même épaisseur à l’aide d’une spatule et enfournez 8 minutes à 180°C. Une fois cuit, placez le biscuit sur du papier sulfurisé et réservez-le au frais.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau. Une fois la préparation fondue, retirez du feu puis ajoutez le kirsch. Laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Montez la crème liquide au batteur. Incorporez le chocolat chaud et mélangez. Réservez au frais.
Égouttez les cerises, ajoutez leur jus dans le sirop au kirsch puis concassez-les grossièrement, réservez.
Parez le biscuit pour obtenir des bords lisses. À l’aide d’un pinceau imbibez généreusement le biscuit. Avec une spatule étalez la mousse de manière régulière sur le biscuit, en laissant 2 à 3 cm sur les côtés. Parsemez les cerises taillées sur la mousse. Roulez le gâteau puis réservez au frais deux à trois heures.
Pour la chantilly, mélangez le mascarpone et la crème au batteur. Ajoutez les graines de la gousse de vanille, le sucre et montez le tout au batteur.
Parez les extrémités de la bûche. Étalez la chantilly en dessinant des aspérités à l’aide de la spatule coudée. Saupoudrez du chocolat en poudre sur la bûche.
Réalisez des copeaux de chocolat avec l’épluche-légumes puis dispersez-les sur la bûche. Pour finir, saupoudrez du sucre glace.