Première jacinthe

 

 

 

 

 

 

 

 

Potage de cresson à ma façon

 

 

 

 

 

Ingrédients : 

1 botte de cresson

1 échalote

200 ml  de crème de coco

1 bonne pincée de ras el hanout

1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire (facultatif)

2 c à s d'huile d'olive

eau de cuisson à hauteur du cresson

sel

 

Pour le coup d’œil : 1 c à s de graines de sésame à griller juste avant de les semer à la surface du potage 

 

 

Préparation : 

-- enlever les feuilles jaunâtres du cresson

-- réduire le bas des tiges de 1 ou 2 cm

-- laver le cresson et le hacher grossièrement

-- éplucher et émincer finement l'échalote

-- 2 c à s d'huile d'olive dans la casserole , faire chauffer et y placer l'échalote émincée

--  faire blondir

-- ajouter le cresson et le laisser réduire durant quelques minutes

-- si vous voulez garder votre cresson bien vert, ajouter 1c à c de bicarbonate de soude alimentaire

-- couvrir d'eau à hauteur (+ 1 ou 2 cm suivant la grosseur de la botte de cresson)

-- saler et ajouter le ras el hanout

-- laisser cuire à petit feu durant 1/4 d'heure

-- ajouter la crème de coco et mixer

-- rectifier l'assaisonnement et ajouter un rien d'eau si nécessaire 

 

 

 

Lors d'une prochaine préparation, je garderai quelques belles feuilles fraîches que j'ajouterai juste avant de mixer... cela rehaussera probablement le goût du cresson 😍

Un rien de gourmandise ...

 

 

 

....ensoleille parfois la journée ...

Alors, pourquoi pas au Kalysushi de Carpentras ? 

Trois heureuses expériences précédentes m'incitent à tenter la quatrième. 

J'aime le cadre sobre, la gentillesse de l'hôtesse et surtout la qualité de la nourriture et sa fraîcheur même si ce restaurant fait partie d'une chaîne étendue dans le Vaucluse et  au-delà.

 

 

Aujourd'hui, mon choix se portera sur un bol de chirashi au poulet et je ne le regretterai pas !

Et, fin de repas, le bonheur ne pourrait être complet sans les deux mochis glacés qui, par leur délicatesse, viennent agréablement chatouiller les papilles des gourmands en vadrouille.

 

 

 

 

 

Ce que j'aime aussi, c'est un petit thé bien chaud pour accompagner un repas asiatique. 

Mais bon, ce n'est que mon choix, personne n'est obligé de le suivre...

 

Des choix, des prix, des lieux ? 

Un petit point négatif : lorsque l'on se trouve dans l'avenue Frédéric Mistral, l'entrée du restaurant est assez mal indiquée. 

 

Kissel d'orange: un désert très simple mais délicieux

 

 

 

Ingrédients :

150 gr de sucre

5 oranges

50 gr de fécule de p de t 

2 petits verres d'eau

Préparation :

-- presser les oranges (garder pulpe et jus)

-- évider les écorces d'oranges pour enlever la partie blanche et amère

-- dans un poêlon, mélanger les ingrédients et chauffer

-- cuire durant 15 min sans arrêter de tourner

-- verser la gelée obtenue dans chaque demi-écorce d'orange

-- laisser refroidir 

-- garnir avec une cerise confite ou avec un morceau d'orange confite

 

 

 

https://annemoreau.blogspot.com/2014/11/souvenir-dun-dessert-russe-le-kissiel.html 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Kissel 

 

 

 

 

 

L'orchis géant nouveau est arrivé...

 

 

Chemin de Rochesplanes

16, 17 et 18 janvier 2023  

 

 

 

 

 

 

Bortsch et pirojkis : un repas unique

 

 

 

 

Ingrédients : 

1/2 chou blanc

4 carottes

1 poivron rouge (facultatif)

1/4 céleri rave

2 oignons

1 pomme acide

3 petites p de t 

2 grosses betteraves rouges (les betteraves sous vides vont bien aussi)

1 grosse boîte de tomates pelées

1 petite boîte de concentré de tomates

quelques branches de persil

thym / laurier / sel / poivre 

 

 Pour la farce des pirojkis

1 jarret de veau ou 1 poulet ou 1 jarret de bœuf

3 œufs durs 

aneth

2 échalotes

persil

huile

crème fraîche aigre

 

Pâte pour les pirojkis  (+- 45)

500 gr de farine

2 œufs (plus 1 pour la dorure)

150 de beurre 

1 verre de lait

30 gr de levure de boulanger

sel   

Préparation :  

-- Hacher tous les légumes en julienne

-- Cuire les légumes et la viande comme pour un bouillon normal. Quand la viande est cuite, les légumes le sont aussi

 

-- Après cuisson, sortir la viande de la soupe et la hacher menu au robot

--Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées dans l'huile, y ajouter la viande hachée et le persil haché. Terminer en ajoutant les œufs écrasés à la fourchette et l'aneth finement ciselé. 

-- Préparer la pâte pour les pirojkis 

-- Étaler la pâte  au rouleau le plus finement possible et y découper des ronds de +- 10 cm de diamètre

-- Farcir chaque rond de pâte avec 1 cuillère à soupe de haché 

-- Refermer chaque rond en collant les bords à l'aide d’un œuf battu pour obtenir des demi lunes et badigeonner ces pirojkis avec le reste de l’œuf battu

 

-- Préchauffer le four à  180° et y cuire les pirojkis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (de 20 à 25 min)

 

A déguster avec le bortsch garni de crème aigre

 

Un conseil trouvé dans le livre de la cuisine russe* : ne pas saler la pâte pour qu'elle soit plus croustillante mais saler un peu plus la viande.

Dans ce livre, ils laissent reposer la pâte une nuit.

 

* https://fr.shopping.rakuten.com/offer/buy/3112357130/les-secrets-de-la-cuisine-russe-format-cartonne.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

31 décembre 2022

 

 

 

Ce soir, le ciel