cake aux carottes, lardons et safran

Ingrédients (6 personnes)

150 gr de farine

3 œufs

1 fromage de chèvre en faisselle

75 gr + 25 gr de parmesan râpé (ou autre)

3 carottes

1 oignon

75 gr de lardons

1 c à s d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

1 c à s de bicarbonate de sodium

2 c à s de jus de citron

½ c à c de poudre de cumin

45 stigmates de safran réduits en poudre (l'Or Rouge des 3 Rivières)

sel/poivre

beurre et farine pour le moule

or3r.fr

Préparation

La veille (ou, au minimum, 2 heures avant), faire infuser le safran broyé dans l'un des trois oeufs

• éplucher les carottes et les cuire entières à la vapeur (elles doivent rester un rien croquantes)
• faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans la c à s d'huile d'olive (les oignons doivent devenir translucides)
• dans un plat, battre les œufs safranés, ajouter le fromage de chèvre, le parmesan, le jus de citron, la poudre de cumin, le sel et le poivre
• mélanger la farine, la levure et le bicarbonate et ajouter à la première préparation en tamisant

• ajouter les carottes finement détaillées, l'oignon et les lardons
• verser la préparation dans le moule à cake beurré et fariné
• recouvrir d'une fine couche de parmesan
• 35 minutes au four (préalablement préchauffé) à 180 degrés
• vérifier la cuisson à l'aide d'une tige métallique (elle doit ressortir sèche du cake)

Servir tiède ou froid