Caviar
d'aubergines
(recette venant de Russie)
Ingrédients
:
3 grosses aubergines
3 gros oignons
6 grosses tomates
5 à 6 c à s d'huile d'olive
1 bonne rasade de vinaigre de vin (ou
de cidre) (ou le jus d'un citron) sel et poivre
1 boîte de concentré de tomate
(facultatif) pour avoir un caviar plus rouge
Préparation
:
Entailler les aubergines (!!! important
pour ne pas les voir exploser dans le four ou pis, sur vos mains
quand vous les sortez) et les faire cuire au four durant 30 minutes
Peler les tomates et les hacher puis
réserver
Peler les oignons et les hacher puis
réserver
Lorsque les aubergines sont cuites
(elles doivent être devenues molles), les peler et les hacher
Dans une poêle, verser l'huile
d'olive, y placer les oignons et les faire revenir doucement.
Lorsque les oignons deviennent
translucides, ajouter les tomates et les aubergines
Couvrir
Laisser cuire à petit feu +- une heure
A mi-cuisson, ajouter le vinaigre, le
sel et le poivre
En fin de cuisson, le caviar doit être
devenu épais comme un chutney. Si ce n'est pas le cas, enlever le
couvercle, augmenter la température de cuisson pour la rendre vive
et mélanger le caviar sans arrêter jusqu'à l'obtention de la
consistance voulue. Ce caviar doit pouvoir se laisser tartiner sans
couler.
Mixer ou travailler au passe-vite (en
France, cela s'appelle un moulin à légumes, attttention !!!). Ma
grand-mère et ma mère préféraient la seconde solution pour
obtenir un caviar moins crémeux. Et c'est vrai qu'avec le
passe-vite, la consistance est plus agréable.
Laisser refroidir puis placer au frigo
avant dégustation.
Le caviar d'aubergines peut être
congelé sans problème.
Contrairement à ma mère, ma
grand-mère n'aimait pas utiliser le citron. Elle prétendait que le
caviar se conservait moins bien qu'avec du vinaigre (???)
Entre ma mère et ma grand-mère, il
devait y avoir un conflit de générations.
Nihil novi sub sole
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